Kruiden hebben al lang een belangrijke rol gespeeld in de geschiedenis van bier. Al langer dan dat het als alcoholisch brouwsel bestond, werd kruiden toegevoegd aan en gebruikt in bier. Je kunt een breed scala van kruiden laten invloeden op je bier naast basisingrediënten zoals hop, gerst, water en gist, waarmee zeer interessante bieren met een unieke smaak kunnen worden gemaakt. In dit artikel zullen we de verschillende soorten kruiden en hun rol in bier uitgebreid bespreken.
Wat is kruiden?
Kruiden zijn plantaardige ingrediënten die worden gebruikt om de smaak, kleur en geur van bier te beïnvloeden. Kruiden kunnen kruiden, vruchten, specerijen, kruiden, kruidnagels, jeneverbes, koriander en andere ingrediënten bevatten die een aroma geven dat van bier naar appeltaart, gember of citrus kan variëren afhankelijk van wat er wordt gebruikt.
Kruiden worden vaak toegevoegd aan het eind van het brouwproces, waardoor ze het bier weer laat sudderen en er enkel aroma toegevoegd wordt. Afhankelijk van welke kruiden er worden gebruikt, kunnen de smaken subtiel zijn of je bier een geheel andere smaak geven. In sommige gevallen kunnen de kruiden de smaak van een bier veranderen of versterken, terwijl anderen het bier laten sparklen of een fruitige smaak geven.
De verschillende soorten kruiden en hun smaak
Er bestaan veel verschillende soorten kruiden die gebruikt worden in bier. De soorten kruiden die worden gebruikt hangen af van de stijl van het bier dat de brouwer wil maken. Hieronder hebben we een lijst van enkele van de meest populaire soorten kruiden die gebruikt worden in bier:
- Koriander – Koriander is een soort witte pepersoort waarvan de smaak lijkt op citrus en citroengras. Koriander heeft vaak een geur die aan zeep doet denken. Sommige brouwers voegen ook stukjes koriander toe aan het bier.
- Jeneverbessen – Jeneverbessen zijn een soort hop die voornamelijk wordt gebruikt in Belgische bieren. Ze hebben een intense, zoete smaak met tonen van kaneel, vanille en andere zoete smaken.
- Kruidnagels – Kruidnagels zijn kleine, gedroogde kleine peperkorrels die een pittige smaak hebben. Ze geven bier een subtiele pittige smaak en kunnen worden gebruikt om de smaak van andere kruiden te versterken.
- Kaneel – Kortere bieren, zoals porter, stout of pilsner, kunnen wat kaneel toevoegen. Kaneel voegt een licht zoete, urinezuurachtige smaak, maar kan ook een kruidige smaak aan bier geven.
- Gember – Gember is een sterk smakende kruid met een kruidige, kaneel-achtige smaak. Het wordt meestal toegevoegd aan bieren met een hoge alcoholgehalte.
- Kardemom – Kardemom komt vrijwel alleen voor in bieren met een hoge alcoholgehalte. Het heeft een zoete, licht anijs-achtige smaak.
- Kruidigheid – Kruidigheid is een term die vaak wordt gebruikt om te verwijzen naar de samenstelling van verschillende kruiden die een subtiele pittige smaak leveren. Kruidigheid is vooral prevalent in Belgische stijl bieren.
Toepassing in bierbrouwen
Kruiden kunnen worden gebruikt om het brouwen van bier te vergemakkelijken. Doordat kruiden een andere smaak en aroma toevoegen aan bier, zijn ze zeer waardevol voor brouwers die op zoek zijn naar nieuwe, interessante of unieke smaken voor hun bier.
De meest voorkomende manier om kruiden in bier te gebruiken, is door ze toe te voegen aan de laatste 5 minuten van de kookfase. Dit proces heet “kruidendoppen”. Door te doppen, krijgt het bier een unieke smaak en geur die anders niet mogelijk was geweest.
Een andere manier om kruiden toe te voegen is door ze in het eindproduct toe te voegen. Dit proces wordt “bovenkokendoppen”genoemd. Bij dit proces worden de kruiden met het eindproduct opgegoten, waardoor de smaken worden vermengd.
Kruiden kunnen ook worden gebruikt om te gisting te vergemakkelijken. Door kruiden toe te voegen, kunnen brouwers het brouwproces versnellen of vertragen. Kruiden kunnen ook de gisting van bier helpen om de bodembezinking te verminderen.
Hoe kies je kruiden?
Voor de nieuwkomer is het wellicht lastig om te bepalen welke kruiden passen bij een bepaald bierstijl. Gelukkig zijn er websites en apps waarmee een brouwer kan kiezen uit een groot assortiment aan kruiden, specerijen en smaakmakers en de combinaties met elkaar kunnen vergelijken.
Je zou ook kunnen experimenteren door een verscheidenheid aan kruiden te kopen en te proberen. Brouwentellingen kunnen een uitstekende bron van informatie op dit gebied zijn.
Het is belangrijk om te onthouden dat kruiden heel krachtig kunnen zijn. Als je te veel of de verkeerde kruiden gebruikt, kun je een bier maken dat te sterk, wat overweldigend, zoet of zuur kan smaken.
Een andere manier om kruiden in bier te gebruiken, is door ze te gebruiken bij de lagering. Bij de lagering kun je kruiden zachtjes in de vaten laten sudderen als een infusie met het eindproduct, waardoor de kruiden direct worden opgenomen in het bier.
Wanneer je kruiden gaat gebruiken, is het raadzaam om je te richten op een stijl die je al kent en liefhebt. Hierdoor kun je jezelf herhalen, wat je de kans geeft de veelzijdige smaak van kruiden te ontdekken.
Waarom kruiden gebruiken bij het brouwen van bier?
Kruiden zijn een uitstekende manier om bier te verbeteren met natuurlijke ingrediënten. Ze kunnen een bier een subtiele twang geven, of het bier laten sparklen als je ze op de juiste manier gebruikt.
Kruiden kunnen ook worden gebruikt om verschillende bijzondere smaken en geuren te creëren die anders niet mogelijk waren geweest. De smaak en geur van kruiden kunnen onverwachte ervaringen creëren die de consument aantrekkelijk voor maakt.
Kruiden zijn ook een duurzaam ingrediënt omdat ze kunnen worden verkregen uit lokale biologische telers. In sommige gevallen kunnen kruiden worden gekweekt in de buurt en kun je zelfs je eigen kruiden oogsten.
Kruiden hebben dus een grote meerwaarde en brouwers moeten ze vaker gebruiken om verfrissende en creatieve smaakcombinaties te creëren.
Conclusie
Kruiden hebben een lange geschiedenis in het brouwen van bier. Ze kunnen worden gebruikt om bier smaak of geur te veranderen, de alcoholgehalte te verhogen of te verlagen, en kan een brouwsel een unieke smaak geven. Er bestaan veel verschillende soorten kruiden, waarbij elk kruid een ander aroma of smaak heeft.
Brouwers moeten kruiden meer gebruiken om interessante bieren te maken met nieuwe smaken en aroma’s. Brouwers kunnen kruiden aan het eind van het brouwproces toevoegen, tijdens het koken of bovenkoken, of tijdens het lageren.
Kruiden kunnen een eenvoudig bier een interessante twist geven. Experimenteer met verschillende kruiden om je bier te verbeteren en nieuwe, unieke smaken te creëren.